烘焙是一項(xiàng)技術(shù)活。對(duì)于很多剛接觸這項(xiàng)技術(shù)的愛(ài)好者來(lái)說(shuō),經(jīng)常遇到的問(wèn)題就是:為什么我的蛋糕烤出來(lái)不蓬松?為什么我做的餅干沒(méi)有膨化效果......其實(shí)這些問(wèn)題都是由于你的操作不當(dāng)造成的!那么今天小編就帶大家了解一下關(guān)于烘培的注意事項(xiàng)以及常見(jiàn)的錯(cuò)誤方法~
一、如何判斷自己的設(shè)備是否有問(wèn)題
1、檢查溫度控制裝置是否正常工作;如果發(fā)現(xiàn)加熱管損壞或者溫控器失靈時(shí)應(yīng)該及時(shí)更換或維修(一般購(gòu)買的時(shí)候都會(huì)附贈(zèng))。
2、觀察發(fā)熱管的表面有沒(méi)有結(jié)霜和焦糊的情況發(fā)生。(如果有的話說(shuō)明發(fā)熱管已經(jīng)燒壞了)
3、用手觸摸外殼是否有燙手的感覺(jué);(如果沒(méi)有則可能是內(nèi)部線路問(wèn)題。)
4、查看電源開(kāi)關(guān)按鈕的位置是否正確;
5、打開(kāi)箱門看里面的配件是否齊全且安裝正確;
6、使用過(guò)程中要保證設(shè)備的清潔衛(wèi)生,避免灰塵進(jìn)入機(jī)器內(nèi)造成電路短路等問(wèn)題導(dǎo)致無(wú)法正常工作。
二、如何防止出現(xiàn)以下情況
(1)預(yù)熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致食物受熱過(guò)久而變干,甚至產(chǎn)生異味等不良現(xiàn)象。因此在使用前一定要確保預(yù)熱的時(shí)間足夠長(zhǎng)才能使食材充分入味及均勻上色。
(2)長(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)使食品水分流失過(guò)快而導(dǎo)致口感偏硬,因此在制作的過(guò)程中要注意火候不要過(guò)大以免將食物的表皮煮得太脆影響美觀度和食用時(shí)的口感。另外在烹飪的過(guò)程當(dāng)中還要注意水分的適當(dāng)補(bǔ)充以保證菜肴的美味可口哦～
(3)長(zhǎng)時(shí)間的燒烤會(huì)讓肉類中的蛋白質(zhì)分解變質(zhì)從而導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴難嚼等情況的發(fā)生,所以建議各位朋友在進(jìn)行烤肉類菜品的制作時(shí)要盡量縮短烹調(diào)時(shí)間并減少翻動(dòng)次數(shù)以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的丟失。
(4)煎炸類的菜品的油溫不宜過(guò)高否則容易讓外皮變焦從而降低外觀品質(zhì)同時(shí)還會(huì)影響到成菜的口味與色澤哦～(當(dāng)然如果你想要追求極致的效果那當(dāng)我沒(méi)說(shuō)!)
(5)油炸的食物雖然好吃但也要適量吃不然很容易攝入過(guò)多油脂引起肥胖等癥狀。
(6)冷凍過(guò)的肉品經(jīng)過(guò)解凍后會(huì)出現(xiàn)明顯的收縮變形等現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí)會(huì)直接破壞其外形結(jié)構(gòu)并且味道也會(huì)大打折扣哦～所以在進(jìn)行這類美食的制作過(guò)程之前一定要注意提前將其完全解凍后再進(jìn)行處理哦～～
三、哪些做法是錯(cuò)誤的
1.把雞蛋放入冰箱中冷藏24小時(shí)再取出用蛋抽攪打至濃稠狀,這樣做不僅不會(huì)增加打發(fā)蛋白的速度還能延長(zhǎng)它的使用壽命哦～
2.做奶油醬汁時(shí)不加糖不加牛奶而是加入淡奶油的這種做法也是錯(cuò)的。


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